强筋小麦和弱筋小麦品质的国家标准是怎样的

强筋小麦和弱筋小麦品质的国家标准是不同的。
在中国，国家标准规定强筋小麦的面筋吸水率应该在58%以上，而弱筋小麦的面筋吸水率应该在45%至55%之间。
这是因为强筋小麦的面筋含有更多的蛋白质，能够形成更好的面筋结构，使面团更有弹性和韧性，适合制作高质量的面食产品。
而弱筋小麦的面筋含量较低，面团易于松散，适合制作蛋糕、饼干等烘焙产品。
此外，不同国家和地区的强筋小麦和弱筋小麦品质标准也有所不同。
例如，在欧洲，强筋小麦的面筋吸水率应该在60%以上，而弱筋小麦的面筋吸水率应该在50%至60%之间。
这是因为欧洲的面食文化较为发达，对面食品质的要求更高。

  强筋小麦还分成了一等强筋小麦和二等强筋小麦两个等级。强筋一等要求小麦籽粒蛋白质含量大于或等于15%,小麦粉的湿面筋含量大于或等于35%，面团稳定时间大于或等于10分钟，这类小麦适于做面包，还可以做优质中强筋力面粉的配麦。

  强筋二等要求小麦籽粒蛋白质大于或等于14%，小麦粉湿面筋含量大于或等于32%，面团稳定时间大于或等于7分钟。这类小麦适于做面条、饺子粉等。以上这两类小麦对籽粒容重均要求大于或等于每升770g。