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白酒的质量等级最好的为优级,其次为一级、二级。
白酒有高度酒和低度酒,质量等级具体划分需要以下几点判断:
【1】色泽以及外观
【2】香气
【3】口味
【4】风格
优级标准:【色泽以及外观】需要达到无色或微黄,清亮透明,无沉淀,无悬浮物;【香气】酱香突出、香气幽雅、空杯留香持久;【口味】酒体醇厚、丰满,诸味协调,回味悠长;【风格】具有本品典型风格;
一级标准:【色泽以及外观】需要达到无色或微黄,清亮透明,无沉淀,无悬浮物;【香气】酱香较突出、香气幽雅、空杯留香较持久;【口味】酒体醇和、协调,回味长;【风格】具有本品明显风格;
二级标准:【色泽以及外观】需要达到无色或微黄,清亮透明,无沉淀,无悬浮物;【香气】酱香明显、空杯留香;【口味】酒体较醇厚协调,回味较长;【风格】具有本品风格;
白酒的等级大致分为优级、一级、二级、等外品这几个级别。级别的划分是依据一款白酒从理化指标、卫生指标、感官指标符合该香型或该类别产品标准的符合度来确定的。以浓香型白酒为例:优级(窖香浓郁,绵甜爽净,香味协调,余味悠长,具有本品突出风格);一级(窖香较浓郁,较绵甜爽净,香味协调,余味悠长,具有本品明显的风格);二级(有窖香,入口纯正,后味较净,具有本品固有风格)。对比几个级别的评语还是有很大差别的。
做菜讲的是色、香、味、形,白酒的打分评级讲的是色、香、味、格,其中色占10分,香占15分,味占50分,格占25分,综合得分之后归入相应的级别。优级酒至少要在85分以上。
这些打分都要由7-8位专业品酒师盲评打分然后取平均值得出的。
格是对一款酒的综合评价,就是一款酒在它所在的香型当中,是否具备该香型的典型风格。