挂面执行标准有几种

GB/T 40636-2021是《挂面》国家标准由TC270（全国粮油标准化技术委员会）归口上报，TC270SC1（全国粮油标准化技术委员会原粮及制品分会）执行，主管部门为国家粮食和物资储备局。

LS/T 3212-2021是《挂面》行业标准，2021年11月24日起实施。

中华人民共和国行业标准(挂面)①本标准适用于以小麦粉为主要原料(食用盐，食用碱等品质改良剂)。经机制加工制成的挂面。②引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准。GB50093食品中水K分的测定方法。GB5517粮食酸度测定方法。GB7718食品标签通用标准。③技术要求:3、1规格；长度180，200，240mm(士8mm)。厚度Q、6一卜4mm。宽度Q、8一10、0mm。3、2净重偏差≤±2、0%。3、3感官要求:色泽正常均匀一致。气味正常无酸味霉味及其它异味。烹调性煮熟后囗感不粘不牙碜柔软爽龺。3、4理化指标:理化指标应符合以上各项要求。

明确挂面的定义，以小麦粉为原料，以水食盐，碳酸钠为辅料，经过和面。压片，切条，悬挂干燥加工而成。新标准的挂面配料。只能包括小麦粉。水，食用盐，碳酸钠。不允许添加其他食品辅料。营养强化剂，食品添加剂。不适用于添加禽蛋，蔬菜，水果或其他粮食原料制作的花色挂面和手工制作挂面

     (一）生产以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料，经过和面、压片、切条、悬挂干燥等工序加工而成的挂面产品，符合《挂面》（LS/T 3212）标准相关要求的企业，可以执行《挂面》（LS/T 3212）标准。

（二）符合《中国好粮油挂面》（LS/T 3304）标准相关要求的企业，可以执行《中国好粮油挂面》（LS/T 3304）标准。