方便面用油标准

方便面的用油标准:

1. 不只油，配料表中的所有东西都必须按照GB7718来进行标识。

2. 植物油作为食品配料时，可以选择以下两种形式之一标示：

a. 标示具体来源的植物油，如：棕榈油、大豆油、精炼大豆油、葵花籽油等，也可以标示相应的国家标准、行业标准或地方标准中规定的名称。如果使用的植物油由两种或两种以上的不同来源的植物油构成，应按加入量的递减顺序标示。

b.标示为“植物油”或“精炼植物油”，并按照加入总量确定其在配料表中的位置。如果使用的植物油经过氢化处理，且有相关的产品国家标准、行业标准或地方标准，应根据实际情况，标示为“氢化植物油”或“部分氢化植物油”，并标示相应产品标准名称。

3. 油在配料表中的排序按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%可以不按递减顺序排列。

国家标准里，冲泡型和干吃型油炸方便面的含油量上限分别为22%和25%。视频中20%的含油量，还算是相当不错的指标。方便面是把熟面条进行干燥的产物，而最有效的干燥方式是油炸。在被炸的过程中，面条里的水变成蒸汽跑了，而油则乘虚而入。油炸一两分钟，就可以去掉面条中的绝大部分水。

油除了填充到面条中，还会附着在面条表面，冷却之后变成固体。油炸方便面带有大量的油，也就是不可避免的。

方便面用的油是一种植物油脂：棕榈油，这种油有一个最大的好处就是化学性质相对稳定，不容易变质和酸败，经过蒸箱出来的面进入油锅进行熟化脱水。国家规定方便面使用的棕榈油酸价要控制在1.5以下，大型的方便面企业内定的酸价一般为0.8-1.2，根据不通企业来定，如果油炸机内的棕榈油超过这个规定酸价值有以下处理方法：在1.2-1.5停止使用回锅油，1.5-1.8停机将锅内油分加到其他新油中，1.8-2.1可以作为生产油包的用油，超过2.1废弃掉。由于今年年初中国最大两家棕榈油供应商被新加坡某位大亨合并，导致棕榈油从年初的4000元一吨开始疯涨，到10月份已经高达10800元一吨，虽然目前受经济危机影响油价下降，不过价格仍然让方便面生产商吃不消。超过2.1酸价的棕榈油几乎都被一些小作坊收购，用来炸方便面或者做饼干使用，没人舍得扔，毕竟是油。

如果你选择的是大厂生产的方便面，油一般没什么大问题，总体来说今麦郎的面酸价较高，1.2还可以继续使用，康师傅、白象等超过0.8就要将油分加了。