粮食醋的执行标准？

1 范围

本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。

本标准仅适用于第3章所指的调味用酿造食醋,不适用保健用酿造食醋。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T 601—1988 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备

GB2715—1981 粮食卫生标准 GB2719—1996 食醋卫生标准

GB2760—1996 食品添加剂使用卫生标准

GB4789.22—1994 食品卫生微生物学检验 调味品检验

GB/T5009.41—1996 食醋卫生标准的分析方法

GB5461—2000 食用盐

GB5749—1985 生活饮用水卫生标准

GB/T6682—1992 分析实验室用水规格和试验方法

GB7718—1994 食品标签通用标准

GB10343—1989 食用酒精

3 定义

本标准采用下列定义。

酿造食醋 Fermented vinegar

单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。

4 产品分类

按发酵工艺分为两类。

4.1 固态发酵食醋

以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。

4.2 液态发酵食醋

以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。