中国白酒质量标准及质量等级？

按照原料分类：

1、粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。

2、瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。

3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

按照使用酒曲分类：

1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米。

3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

三、按照发酵方法分类：固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。

四、按照香型分类：

分为七种：馥郁香型 、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。

白酒等级分为优级、一级、二级。白酒质量不一，主要表现在香味成分的含量上。优级比一级质量好。国家标准GB/T 10781中，两者都是粮食酒。

1.白酒的质量等级最好的为优级，其次为一级、二级。

2.白酒有高度酒和低度酒，质量等级具体划分需要以下几点判断：

【1】色泽以及外观

【2】香气

【3】口味

【4】风格

3.优级标准：

【色泽以及外观】需要达到无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物；

【香气】酱香突出、香气幽雅、空杯留香持久；

【口味】酒体醇厚、丰满，诸味协调，回味悠长；

【风格】具有本品典型风格；

4.一级标准：

【色泽以及外观】需要达到无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物；

【香气】酱香较突出、香气幽雅、空杯留香较持久；

【口味】酒体醇和、协调，回味长；

【风格】具有本品明显风格；

5.二级标准：

【色泽以及外观】需要达到无色或微黄，清亮透明，无沉淀，无悬浮物；

【香气】酱香明显、空杯留香；

【口味】酒体较醇厚协调，回味较长；

【风格】具有本品风格；

总结

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【1】等级划分为三级，分别为优级、一级、二级；

【2】标准从色泽外观、口味、香气、风格来判断；

【3】温度低于10度时，允许少量沉淀。