面粉含水量国家标准？

面粉的水分是指在105℃下烘干面粉，所损失的水分占试样的百分含量。

面粉的水分的高低，主要受入磨小麦水分的影响，小麦水分高，麸片的韧性就越好，粉率不变的条件下，面粉的加工精度会越高，粉色也越好，相应的面粉的水分也会越高。反之亦然。但过高的水分会使胚乳难以剥刮，流动性和散落性差，物料的流动和筛理困难，车间电耗增加，面粉重复碾磨等不足。水分过低，胚乳不易破碎，皮层易碎，筛理容易出现筛枯现象，车间电耗增加，面粉麸星含量严重，面粉质量差，灰分增加，往往是车间工艺走到后路无料或料少现象。国家标准中规定面粉的水分不超过14.0%，水分超过标准时，面粉不宜存放，很容易结块、生虫甚至霉变。

按国家面粉的等级标准，各个等级面粉的水分统一规定为等于或不大于14.5%。小麦粉按性能和用途，分为专用面粉，例如面包粉，饺子粉，饼干粉等，通用面粉：如标准粉，富强粉，营养强化面粉：如钙面粉，富铁面粉等。

按精度分为特制一等面粉，特制二等面粉，标准面粉，普通面粉等。

特一粉的含水量是13.5%，其他特二、标粉、普通面粉含水量是13.5%±0.5%。