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餐饮产品分类标准?

问答社区分类: 标准餐饮产品分类标准?
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东风软 回复于 2022-06-17 之前

餐饮分类主要包括:

1、餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅( 中餐、西餐) 、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩五大类。

2、具体又分为三种类型:

便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。便利型大众餐饮市场都是大众消费; 高档型餐饮市场二级、三级城市非常多,尤其在三级城市里; 气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次,主要是一些主题餐厅、气氛餐厅。

餐饮业:

(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

特点:

一次性:

餐饮服务只能一次使用,当场享受,这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行,当客人离店时,服务也就自然终止。

无形性:

餐饮业在服务效用上有无形性,它不同于水果、蔬菜等有形产品,公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。

差异性:

餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的,而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同,他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同,另一方面,同一服务员在不同的场合,不同的时间,或面对不同的客人,其服务态度和服务方式也会有一定的差异。

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治碍゛ 回复于 2022-06-17 之前

1、餐酒用品    瓷器类包括餐碟、装饰盘、汤碗、汤勺、茶杯(含垫碟)咖啡杯(含垫碟)花瓶、烟灰缸、盐椒盅、糖缸、奶壶、牙签筒等。    不锈钢类包括汤勺、头盆刀叉、鱼刀叉、肉刀叉、咖啡匙、点心叉、水果刀、筷架、毛巾夹、冰筒(含支架)服务茶匙等。    玻璃器皿包括水杯、葡萄酒杯、黄酒杯、烈酒杯、白兰地杯、鸡尾酒杯、香槟杯等。    餐厅使用的餐酒用品应完好无损、洁净光亮、清洁卫生、餐具花色必须统一及配套。    2、服务用品    布件类包括台布、口布、台裙、毛巾等,其中台布、口布、台裙、毛巾要求完好、无破损、每餐必换,及时送洗。    其他服务用品包括托盘、菜单、酒单、宣传品、开瓶器、打火机、围裙等,这些物品按服务员数量配备。    3、客用消耗品    餐厅应配有鲜花、调味品、牙签、餐巾纸等多种客用消费品。其质量应符合酒店的标准,其数量充裕并及时供给,保证客人得用餐需要就。餐厅应配备服务车、送餐车以满足客人的需求。

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人海孤鸿 回复于 2022-06-17 之前

1、 业态分类- 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖

2、 菜系分类-中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜

3、 档次分类-人均消费、经营历史、营业方案

4、 客群分类-消费模式、性别、年龄、 国籍

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