燕窝制品国家标准？

A：对定义提出质疑，建议增加对于“其他辅料”的详细说明。辅料的范围太广，可能包含有红枣、枸杞、桂圆等，也可能包含食品添加剂或营养强化剂等，容易造成顾客的概念混淆。

B：“添加或不添加其他辅料”建议更改为“添加或不添加其他食品原料或食品添加剂或营养强化剂”。

02关于产品类型

A：对炖煮燕窝定义提出质疑，建议删除对温度的要求。目前炖煮燕窝领域存在低于100℃的灭菌工艺，且缺少关于规定“100℃”的原因和依据，如果对温度进行规定，会阻碍市场上灭菌工艺的多元性，不利于新工艺的开发。

B：不建议删除最低杀菌温度要求。低于100 ℃的杀菌工艺能否对各投料量的即食燕窝起到有效的杀菌效果暂时不能确定。低于100℃杀菌冷链运输，微生物会不会超标，风险较大。

C：因燕窝本身富含蛋白质和糖类，其产品特性与乳制品更加接近，乳制品包括：纯牛奶、鲜奶、酸奶、奶酪等。鲜炖燕窝（炖煮低于100℃）、其他工艺类即食燕窝可类比于鲜牛奶（巴氏杀菌乳）与纯牛奶（UHT杀菌）。在乳制品行业中，目前的鲜牛奶（巴氏杀菌乳）与纯牛奶（UHT杀菌）标准为两个国家标准。巴氏杀菌乳与纯牛奶，一个遵循菌落总数n=5 c=2 m=50000，M=100000《GB 19645-2005巴氏杀菌乳》，另外一个遵循M为商业无菌。考虑到芽孢问题，只要是冷鲜配送、冷藏以及短保质期就能保证食品安全。在《QB/T 5741-2020 方便菜肴标准》中菌落总数标准为n=5 c=2 m=10000，M=100000。

03增加燕盏、燕条、燕碎、燕角的定义

A：对条例中提到的燕盏、燕条、燕碎、燕角提出质疑，建议增加对燕盏、燕条、燕碎、燕角的定义。因燕盏、燕条、燕碎、燕角的价值不同，未对燕盏、燕条、燕碎、燕角进行定义，容易造成原料的混淆，容易造成市场上出现以次充好现象的产生。

B：非常认可关于术语定义的建议。

04对燕窝投料量提出质疑

A：建议将特级燕窝制品投料量改为不低于5%；将一级燕窝制品投料量改为不低于3.5%；将合格品燕窝制品投料量改为不低于1%。

B：对于燕窝的每日食用量一般推荐3克。目前即食燕窝很大一部分规格都在70克左右，如果按照5%投料量即为3.5克超过推荐量。并且投料量过大，产品成本和售价过高，不利于行业发展。并且目前即食燕窝品类中大部分固形物不足50%，如果一级品投料量定位3.5%，导致大部分产品即成为行标中最低等级的产品，不利于行业发展。

05燕窝投料量与掺假

A：根据本标准中规定的唾液酸含量进行推算，本标准规定的燕窝投料量低于计算值，这有可能会导致市场上出现人为掺假唾液酸问题的出现。

B：关于人为掺假唾液酸的问题，本次行标中唾液酸的检测方法为结合唾液酸，人为掺假唾液酸不会计入结合唾液酸。

06固形物含量与等级

A：对固形物含量提出质疑，建议将特级固形物含量更改为≥90%，一级固形物含量更改为≥80%，合格品固形物含量更改为≥50%。对特级燕窝制品的固形物含量要求偏低，造成特级燕窝制品的范围太广，易造成消费者混淆。

B：支持上述特级投料量和固形物含量的观点，提高投料量和加大固形物含量标准。一级和合格品要求过高了，行标征求意见稿指标比较合适。

C：建议多分几个级别，例如：特级、一级、二级、合格 ，可利于消费者区分，消费者根据自己的需求，按级别选择。

07常温贮藏与低温贮藏

A：对炖煮燕窝产品采取常温贮藏提出质疑，建议去掉常温贮藏，并增加对冷藏温度的说明。常温环境下，炖煮燕窝产品中的微生物容易出现生长繁殖现象，导致产品品质下降，易发生食品安全事故。

B：不建议删除常温贮存条件，采用121 ℃或者更高温度，短时间的杀菌方式在保证炖煮燕窝的口感前提下，仍然能够保证产品在常温状态下保质期30天。并且炖煮燕窝目前的销售途径多为电商，发货方式大部分为普通快递。包装方式为保温箱＋保温冰袋，此种方式风险过大，夏季时期需要48小时以上运送的快递很难保证冷藏温度要求。

C：赞同保留常温贮存条件，利于产品的多样性和行业发展。保温箱+冰袋 可以保持0~10℃ 36~48小时，对于远途运送的可采用空运或增加保温措施等方法解决。

08 燕窝制品的组织形态

D：燕窝饮品等制品包括但不限于丝状、块状或片状悬浮物，规定太死会阻碍产品创新。

09 标准引用的准确性

D：GB/T 30636-2014所测燕窝中唾液酸是总唾液酸，而非结合唾液酸。