餐具安全等级划分标准？

外出就餐时，餐饮具是必须品。“吃货们”向来十分关注餐饮具消毒安全，今天给大家做一下餐（饮）具消毒卫生标准的科普，让大家做个有内涵、有底气的“吃货”届学霸。

    感官要求

一看

包装内的消毒餐饮具表面是否有水渍和明显的污染物。

根据《餐（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）要求，消毒后的餐饮具感官要求应达到光洁干燥、无油渍、无水渍、无异味、无异物。

二闻

拆开包装后闻一闻餐饮具是否有异味，如洗涤剂或消毒剂的气味。

根据《餐（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）要求，消毒后的餐饮具应无异味。

三摸

合格的消毒餐具摸起来应该是涩的感觉，如果有滑腻感，说明油渍、洗涤剂未清洗干净；消毒餐具是经过高温消毒烘干的，餐具应该是干爽的，包装膜里更不应该有水渍。

    理化指标应符合表1的规定。

表1 洗消剂残留量a

项 目

指标

游离性余氯/(mg/100cm2)≤

0.03

阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)/(mg/100cm2)

不得检出

a仅适用于化学消毒法。

    微生物限量应符合表2的规定。

表2 微生物限量

项 目

限 量

大肠菌群

发酵法/(/50cm2)

纸片法/(/50cm2)

不得检出

沙门氏菌/(/50cm2)

不得检出