饼干执行标准？

饼干，是以谷类粉（和/或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。饼干执行标准：

1、感官要求：取50g以上试样观察其色泽、气味、滋味及组织状态是否正常，应符合4.2的要求；不得有异味、霉变及其他外来的污染物。

2、理化指标：水分，按GB/T 5009.3规定的方法测定。酸价、过氧化值、砷、铅，按GB/T 5009.56规定的方法测定。

3、微生物指标：按GB/T 4789.24规定的方法测定。

饼干是焙烤食品业中的主要产品之一，在我国已有几十年的发展历史。原轻工业部于1988年首次提出制定全国统一的饼干标准，根据当时饼干的特点，共制定了十三项相关标准，于1991年颁布实施。2005年进行修订。

    据不完全统计，目前饼干年产量近百万吨。由于饼干是焙烤食品中的重要产品，它与人们的日常生活密切相关，为了加强行业管理，提高产品质量，更好地引导我国饼干行业的发展，更好地适应国内外贸易市场的需要，保护消费者的合法权益，我国将十三项饼干系列行业标准整合为国家标准。

该项国家标准将代替十三项饼干行业标准，使我国《饼干》标准更加统一、合理。该标准号为GB/T 20980-2007，批准日期：2007年6月12日，实施日期：2008年5月1日。
    被代替的十三项行业标准的名称分别为：
    QB/T 1433.1-2005《酥性饼干》   

QB/T 1433.2-2005《韧性饼干》

    QB/T 1433.3-2005《发酵饼干》   

QB/T 1433.4-2005《压缩饼干》

    QB/T 1433.5-2005《曲奇饼干》   

QB/T 1433.6-2005《夹心饼干》

    QB/T 1433.7-2005《威化饼干》   

QB/T 1433.8-2005《蛋圆饼干》

    QB/T 1433.9-2005《蛋卷及煎饼》  

QB/T 1433.10-2005《装饰饼干》

    QB/T 1433.11-2005《水泡饼干》   

QB/T 1253-2005《饼干通用技术条件》

    QB/T 1254-2005《饼干试验方法》

酥性饼干 short biscuit 以小麦粉、糖、油脂为主要原料,添加或不添加其他原料,经冷粉工艺调 粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花,断面结构呈多孔状组 织,口感酥松或松脆的饼干.

2.

韧性饼干 semi hard biscuit 以小麦粉、糖(或无糖) 、油脂为主要原料,添加或不添加其他原料,经热 粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花,外观光滑,表面平整, 一般有针眼,断面有层次,口感松脆的饼干

3.曲奇饼干 cookie 以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原料,添加或不添加其他原料, 经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型、烘 烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干.