牛奶国家最低标准要求？

目前乳业国家标准是2010年3月正式公布的。按照该标准，生乳蛋白质含量最低为2.8g/100g，生乳菌落总数不得超过200万CFU(菌落的个数)/毫升。这两个标准比1986年的的标准有所降低。原农业部颁发的生乳收购标准中是2.95g/100g、400万CFU/毫升。

与世界乳业大国相比，我国的标准相对较低。美国为3.1g/100g、10万CFU/毫升，欧盟为3.3g/100g、10万CFU/毫升。

第一，明确纯牛奶的标准

根据国家标准《GB25190-2010》和《GB19645-2010》的规定：灭菌乳中牛乳蛋白质含量应不低于2. 9克／100克，羊乳不低于2. 8克；并且纯牛奶当中不允许添加任何食品添加剂。



第二， 根据自身条件和需求选择牛奶

需要明确如下几点：

1、巴氏杀菌奶与高温灭菌奶

两种牛奶均为百分百的纯牛奶，区别在于两者的消毒方式不同，也直接决定了两者的保质期不同。

市面销售的鲜牛奶主要选用巴氏消毒法灭菌，在70度上下的自然环境下消毒杀菌，可保留牛奶中的绝大多数营养成分。但由于低温加热只能杀灭部分细菌，所以它的保质期一般是3-7天，相对较短。

瓶装或盒装牛奶则是选用高温或超高温瞬时灭菌法，牛奶经过高温加热几乎能杀死所有病菌，保质期也相对较长能达到6个月。但相对于巴氏杀菌，牛奶损失的营养成分也较多。

2、有机奶与舒化奶

有机奶较普通奶安全标准更高、价格更贵，但营养成分与普通纯牛奶几乎相同。

舒化奶即低乳糖牛奶，舒化即将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖的过程。乳糖在人体内需要经过乳糖酶的分解才能被吸收，缺少乳糖酶的人群在摄入牛奶后，未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣、腹泻等症状称乳糖不耐受。

因此，舒化奶更适合乳糖不耐受人群，但营养成分与普通纯牛奶几乎相同。



3、全脂牛奶与脱脂牛奶

全脂牛奶脂溶性维生素丰富，富含共轭亚油酸等有益成分，因此奶香更浓郁，饮用后饱腹感更明显。又因为价格更容易接受，因此市面销售量较高的主要为全脂牛奶。



脱脂牛奶脂肪含量更低，因此热量更少，更适合高脂血症、脂肪性腹泻人群，也更加受到减肥人群的青睐。但随着脂肪含量的减低，脂溶性维生素也相对减少。



4、调制乳与复原乳

调制乳并非纯牛奶，而是按照国家标准以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要成分，再添加其他原料或营养强化剂，采用适当的灭菌工艺制成。一般在商品的外包装上会注有调制乳，但可能字号较小。调制乳通常会为了改善口感增加一些原料或添加剂，最常见的有早餐奶、核桃奶、巧克力奶、香蕉牛奶等。



复原乳也叫还原奶，原料属于乳制奶粉。在我国国家标准规定酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以用复原乳作为原料。一般在商品的外包装上，会注明复原乳几个字。

5、含乳饮料与牛奶饮品

两者几乎相同，均指的是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂及适量辅料配制或发酵而成的饮料制品，包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。

一定要注意的是，

它们是饮料，

而不是奶。

蛋白质含量最低仅为0.7g/100g不能作为奶制品选择。含乳饮料由于其独特的口感，非常受儿童及成人的欢迎。但其口感主要源于添加了额外的糖及添加剂，因此不建议选购。



第三，学会查看食品配料表

学会查看食品配料表，也是区分各种牛奶的有效方法。配料表中的配料顺序是按配料含量由高到低排列的。

如果为纯牛奶配料表应该只有一个，即鲜牛乳或灭菌乳字样。

如果配料表罗列很多配料建议选择第一位是鲜牛乳字样的产品 ，其次选择配料第一位为全脂乳粉的产品。

配料表第一位为水的奶制品，建议不要选择。

GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》

1、感官要求

色泽：呈乳白色或微黄色。

滋味、气味：具有乳固有的香味，无异味。

组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。

2、理化指标

冰点/（℃）：-0.500~-0.560。

相对密度/（20℃/4℃）≥1.027。

蛋白质/（g/100g）≥2.8。

脂肪/（g/100g）≥3.1。

杂质度/（mg/kg）≤4.0。

非脂乳固体/（g/100g）≥8.1。

酸度/（°T）≥2.8；牛乳b：12~18；羊乳：6~13。

b仅适用于荷斯坦牛。

GB 19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》

1、感官要求

色泽：呈乳白色或微黄色。

滋味、气味：具有乳固有的香味，无异味。

组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。

2、理化指标

脂肪a/（g/100g）≥ 3.1。

蛋白质/（g/100g）：牛乳≥2.9；羊乳≥2.8。

非脂乳固体/（g/100g）≥8.1；

酸度/（ºΤ），牛乳：12～18；羊乳：6~13。

a仅适用于全脂巴氏杀菌乳。

GB 25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》

1、感官要求

色泽：呈乳白色或微黄色。

滋味、气味：具有乳固有的香味，无异味。

组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。

2、理化指标

脂肪a/（g/100g）≥ 3.1。

蛋白质/（g/100g）：牛乳≥2.9；羊乳≥2.8。

非脂乳固体/（g/100g）≥8.1；

酸度/（ºΤ），牛乳：12～18；羊乳：6~13。

a仅适用于全脂灭菌乳。

GB25191-2010《食品安全国家标准调制乳》

1、感官要求

色泽：呈调制乳应有的色泽。

滋味、气味：具有调制乳应有的香味，无异味。

组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、可有与配方相符的辅料的沉淀物、无正常视力可见异物。

2、理化指标

脂肪a/（g/100g）≥ 2.5。

蛋白质/（g/100g）≥ 2.3。

a仅适用于全脂产品。

DBS45/011-2014《食品安全地方标准生水牛乳》

1、感官要求

色泽：呈乳白色。

滋味、气味：具有水牛乳固有的滋味、气味，无异味。

组织状态：呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、正常视力下无可见的异物。

2、理化指标

蛋白质/（g/100g）≥3.8

脂肪/（g/100g）≥5.5。

非脂乳固体/（g/100g）≥9.2。

冰点a/（℃）：-0.500~-0.570。

相对密度/（20℃/4℃）≥1.024。

杂质度/（mg/kg）≤4.0。

酸度/（°T）：10~18。

a挤出3h后检测。