巴氏消毒法国家标准？

       巴氏消毒法指利用低于100℃的湿热杀灭微生物的消毒方法。 巴氏消毒法为61.1～62.8℃作用30min，或71.7℃作用15～30min。这样处理后，可将其中的非芽孢病原菌杀死。此法主要用于在高温下容易被破坏的流质食物及药品。

1．适用范围

适用于对不耐高温的流质食品（如牛奶等）、奶瓶、棉织物（如医院的床单、被罩、医生的工作服）、清洁工具、便盆、尿布等物品的消毒。在生物医学中巴氏消毒法可用于血清的消毒和疫苗的制备

2．使用要求   

对流质食品，可直接在巴氏消毒器或其他加热容器中加温消毒。对物品、用具或包装的流质食品可完全浸没于巴氏消毒器或其他加热容器中加温消毒。对物品或用具也可摆放在密闭容器中，通入热蒸汽进行消毒。

常用的加热温度与作用时间为：60～62℃，30 min；70～72℃，20 min；80～82℃，10 min。在生物医学中，用于血清的消毒和疫苗制备，对血清加热56～60℃，作用60 min，每天1次，连续3天，能使血清不变质。

国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：

一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

第二种方法将牛奶加热到75~90℃，保温15~16分钟，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

国际标准分类中，巴氏杀菌依据涉及到奶和奶制品、环境保护、食品试验和分析的一般方法、食品工艺、肉、肉制品和其他动物类食品。

在中国标准分类中，巴氏杀菌依据涉及到乳与乳制品、食品卫生、基础标准与通用方法、基础标准与通用方法。

国家质检总局，关于巴氏杀菌依据的标准

GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳

GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准

GB 5408.1-1999 巴氏杀菌乳

广东省质量技术监督局，关于巴氏杀菌依据的标准

DB44/T 1874-2016 产品碳足迹 产品种类规则 巴氏杀菌乳

行业标准-农业，关于巴氏杀菌依据的标准

NY/T 939-2016 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定

NY/T 939-2005 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定

中文名

巴氏灭菌法

外文名

pasteurization

别称

低温消毒法

作用

杀死病菌

发明者

路易斯·巴斯德

使用温度

一般在零上60～82℃

本标准中的“4.1.2食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品营养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。　　本标准是GB/T5408-1985《消毒牛乳》的修订标准，主要修订内容如下：　　1 标准的名称由《消毒牛乳》改为《巴氏杀菌乳》。　　2 取消了：比重和汞的指标，贮藏时间的规定，附录A和附录B。　　3 调整了脂肪和非脂乳固体指标。　　4 增加了：产品分类，净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1指标，添加食品营养强化剂的规定。　　1 范围　　本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。　　本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。　　2 引用标准　　下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。　　GB 191-1990包装储运图示标志　　GB 4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定　　GB 4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定　　GB 4789.4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验　　GB 4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验　　GB 4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验　　GB 4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验　　GB 4789.18-1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验　　GB T5009.24-1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法　　GB T5409-1985牛乳检验方法　　GB T5413.1-1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定　　GB T5413.30-1997乳与乳粉杂质度的测定　　GB T5413.32-1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定　　GB T6914-1986生鲜牛乳收购标准　　GB 7718-1994食品标签通用标准　　GB 14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准　　3 产品分类　　3.1 全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。　　3.2 部分脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。　　3.3 脱脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。　　4 技术要求　　4.1 原料要求　　4.1.1 牛乳：应符合GB T6914的规定。　　4.1.2 食品营养强化剂：应选用GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定。　　4.2 感官特性　　应符合表1的规定。　　4.3 理化指标　　4.3.1 净含量　　单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。　　4.3.2 蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质度　　应符合表3的规定。　　4.4 卫生指标　　应符合表4的规定。　　4.5 食品营养强化剂的添加量　　应符合GB 4880的规定。　　5 试验方法　　5.1 感官检验　　5.1.1 色泽和组织状态：取适量试样于50ml烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。　　5.1.2 滋味和气味：取适量试样于50ml烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。　　5.2 理化检验　　5.2.1 净含量：将单件定量包装的内容物完全移入量筒中，读取体积数。　　5.2.2 蛋白质：按GB 5413.1检验，取样量为10g。　　5.2.3 脂肪：按GB 5409检验。　　5.2.4 非脂乳固体：按GB 5409检验。　　5.2.5 酸度：按GB 5409检验。　　5.2.6 杂质度：按GB 5413.30检验。　　5.3 卫生检验　　5.3.1 硝酸盐、亚硝酸盐：按GB 5413.32检验。　　5.3.2 黄曲霉毒素M1：按GB 5009.24检验。　　5.3.3 菌落总数：按GB 789.2和GB 789.18检验。　　5.3.4 大肠菌群：按GB 789.3和GB 789.18检验。　　5.3.5 致病菌：按GB 789.4、GB 789.5、GB 789.10、GB 789.11和GB 789.18检验。　　6 标签、包装、运输、贮存　　6.1 标签　　6.1.1 产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类（按本标准第3章）和蛋白质、脂肪、非脂乳固体（或乳糖，或全脂固体）的含量。　　6.1.2 产品名称可以标为“××奶”　　6.1.3 外包装箱标志应符合GB 91的规定。　　6.2 包装　　所有包装材料应符合食品卫生要求。　　6.3 运输　　运输产品时应使用冷藏车。　　6.4 贮存　　产品的贮存温度为2℃-6C。　　附加说明：　　本标准从实施之日起，代替GB T5408-1985《消毒牛乳》。