问答社区 › 分类: 标准 › 餐饮物耗标准? 0 赞 踩 ご断桥残雪ぽ 餐饮物耗标准? 相关:ct机房防护最新标准 卫生院污水处理检查标准 a4页边距设置有几种标准 地表水三类水质标准指标 隋唐科举制度选拔官吏的标准是什么 刹车松紧标准 1 回复 0 赞 踩 晚风×过境 回复于 2022-07-07 之前 餐具食材率指在用餐具因破损报废发生的费用与用餐具总额的比率。 计算公式:破损率 = 破损的量(件数)/ 统计的总量(总件数) X 100%。 通常餐具自然损耗率为千分之三,即餐饮部当月营业收入的千分之三;自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额,为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生,可以坚持“谁打破谁负责,无人负责再公摊”的原则。