粽子的含水率国家标准？

1.本标准适用于各类粽子产品。

2.定义：以糯米和/或其它谷类食物为主要原料，中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。

3.有馅类粽子感官指标：

表面形态：粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角、粽体无外露。

色泽：剥去粽叶，粽体米粒呈淡酱色(不放酱油的粽体呈所用物料应有的色泽)，馅料具有所用物料相应的色泽，有光泽。

组织形态：棕体不过烂，内有馅料，粽子内外无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫及其它外来污染物。

滋味与气味：糯而不烂，咸甜适中，具有粽叶、糯米及其它物料固有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。