酸奶的国家标准是什么？

目前国家制定的酸奶现行标准GB 2746-1999《酸牛乳》。

　　本标准规定了酸牛乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。

　　本标准适用于以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。

酸奶即发酵乳，根据国家标准酸奶的蛋白质含量必须要≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右，色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色；具有发酵乳特有的滋味、气味。

酸奶组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态；全部用乳粉生产的产品应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。

酸奶中含有丰富的乳酸菌，长期食用可以帮助改善肠道健康状况。益生菌酸奶，更是含有数以亿计的益生菌，能够经受住胃酸和胆盐的考验，到达肠道，产生有益代谢产物，促进肠道有益菌生长，抑制有害菌繁殖，起到调节肠道微生态的作用。

酸奶中的乳酸菌可以分解奶制品中的部分乳糖，使乳糖含量降低。因此，对于乳糖不耐受的人，可首选酸奶来保证乳制品的充足摄入。

酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素e的某些衍生物等助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。

GB2746是国标要求2.3%以上

《GB2746-1999酸牛乳》规定了脂肪的分类指标，推荐纯酸牛乳脂肪含量，全脂产品不小于3.1%、部分脱脂产品在1%-2%之间、脱脂产品不大于0.5%；调味酸牛乳脂肪全脂产品不小于2.5%、部分脱脂产品在0.8%-1.6%之间、脱脂产品不许大于0.4%，并要求从标签上明示出产品的脂肪含量，消费者在选择酸奶的脂肪含量时，应视自身对脂肪和热量的需要量，来选择不同脂肪含量的酸奶。经测试，15种样品中，按脂肪含量的高低来判断，有5个样品，即：宝贝酸牛奶3.36%、日晨天然酸奶3.22%、伊利天然酸牛奶3.58%、百万庄园酸奶王3.22%、三元天然酸奶3.47%，应属于全脂纯酸牛乳，指标远高于调味酸牛乳。现在生产厂家为了迎合消费者，使酸奶有好的口味，即在奶中加了调味品。检测结果表明，15种酸奶的脂肪实际含量都高于标注值