酸菜腌制国家标准

关于酸菜，目前我国还没有出台国家标准，只有地方标准可供借鉴，比如吉林省地方标准：DBS22/025-2014《食品安全地方标准 酸菜》。

该标准对酸菜产品中的微生物、污染物、添加剂、亚硝酸盐、重金属等均做出了严格限定，在色泽、气味、组织形态、杂质等方面也有明确要求，为各大生产厂家提供了“最低门槛”，值得借鉴推广。

要注意的是，该标准在应用范围上有其局限性——只适合新鲜白菜和结球甘蓝这两种酸菜制品，这其实是东北酸菜的范畴。

酸菜国家标准是Q/XHTL 0002 S-2019 

本标准规定了腌菜的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以新鲜蔬菜为主要原料，玉米粉、大米粉、食用盐、香辛料(罂粟除外)食用植物油、食用菌、畜禽肉、水产动物部分为辅料，添加食品添加剂，新鲜蔬菜经晒干、清洗、分切、沥水、入坛发酵、配料、熟制、包装、杀菌等工艺加工而成的腌菜。