关于食品标准的问题，为什么一个食品有产品标准，还有卫生标准，这些标准什么时候适用，是怎样来界定的

食品的标准包括食品的产品标准和食品的卫生标准，以国家标准《GB/T 23586-2009 酱卤肉制品》来说，这个标准中有产品的特征指标要求如蛋白质、水分、食盐等，也有卫生指标要求如总砷、铅总汞、镉、菌落总数、大肠菌群、致病菌及农药残留等。

卫生指标是严格按国家标准GB 2726熟肉制品卫生标准中的内容制定，卫生标准GB 2726熟肉制品卫生标准与GB/T 23586-2009 酱卤肉制品标准不同之处在于GB 2726是强制性标准，GB/T 23586-2009 是推荐性标准，GB 2726熟肉制品卫生标准适用于所有的熟肉制品的卫生要求，GB/T 23586-2009 酱卤肉制品是产品的质量标准。