b级食堂标准

示范食堂要求连续三年以上未发生食物中毒事件，连续二年以上无违反《食品安全法》受到行政处罚的记录；倡导健康饮食，配备专兼职营养师，开展了学生营养配餐。根据要求，全市重点中学必须达到示范食堂的标准。

A级食堂要求连续二年以上未发生食物中毒事件，一年以上无违反《食品安全法》受到行政处罚的记录。

B级食堂要求一年以上未发生食物中毒事件，寄宿制中小学学校食堂必须达到B级食堂及以上标准。

C级食堂要求半年以上未发生食物中毒事件，任何提供学生集体用餐的学校食堂必须达到C级食堂及以上的标准。

先对食品生产经营单位的硬件设施进行打分，确定为ABCD四个等级中的某个等级；在此后的一年之中进行跟踪监督，一年以后再根据企业的管理水平等软件。

每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。

厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。

厨房环境的卫生控制：

1．厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。

2．厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，前面已有详述。