低糖低脂冰淇淋标准

对低糖低脂冰淇淋进行了配方设计，得到最佳配方：甜菊苷用量0.04%,植物氢化油用量6%，稳定剂用量0.4%，乳化剂用量0.3%。用这种配方制成的冰淇淋在保持了传统口感和风味不变的同时，降低了油与糖的含量，并赋予其新的营养价值。

低糖低脂冰淇淋具有一般冰淇淋的风味，又有特殊的生理保健作用，口感柔软细腻、清凉滑爽。

冰淇淋是一种以饮用水、乳制品（Mpro>2%）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等为主要原料，加入乳化稳定剂、色素等，通过混合配制、杀菌、均质、老化（成熟）、凝冻，或再经成型、硬化等工序加工的体积膨胀的冷冻饮品。冰淇淋的分类如下：

按含脂率高低分类：（1）高级奶油冰淇淋 其脂肪含量为14%~16%，总固形物含量为38%~42%。（2）奶油冰淇淋 其脂肪含量在10%~12%，为中脂冰淇淋，总固形物含量在34%~38%。（3）牛奶冰淇淋 其脂肪含量在6%~8%，为低脂冰淇淋，总固形物含量在32%~34%。

半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2％。

植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作为乳脂肪替代品。

雪糕性质介于冰淇淋与冰棍之间，在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特点，以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料。