欧洲餐饮饭店卫生标准

餐饮检查扣分标准

一、三证具全(4分)：工作人员有有效的健康证。做不到就扣2分。

　　二、厨房餐厅(6分)：无积尘蛛网，无残渣剩饭，物品用县整洁。一项做不到就扣2分。

　　三、炊具容器(21分)：有专职的消毒人员(有据可查)，食具一洗二过(或冲)三消毒(热力消毒)四保洁设施齐全，盘碗碟配备足量(日最高客流最的1：2—3)保证消毒周转需要，做到无污垢油腻。第一、三、四项做不到各扣3分，第二项有一道设施不齐扣3分。

　　四、出售熟食用夹具(4分)：出售熟食用夹具。做不到扣4分。

　　五、工作人员卫生(6分)：工作服帽整洁、不戴首饰品，做到“四勤”并掌握一般卫生知识。一项做不到就扣3分。

　　六、食品卫生(2分)；食品新鲜洁净。做不到扣2分。

　　七、仓库管理(2)：室内清洁、物品存放整齐，离墙垫高。一项做不到就扣1分。

　　八、发现腐败变质过期食物扣20分。

　　九、无蚊蝇（3分）：发现蚊蝇每次每只扣3分。

十、餐具（6分）：无手印，无毛，无茶渍，一向做不到扣2分。

十一、垃圾（8分）：垃圾及时清理，垃圾桶加盖，地沟长期通畅，地沟无垃圾污垢。做不到每向扣2分。

十二、员工（15分）：员工无特殊情况乘坐电梯，打架，私拿宾馆财务，做不到前一项扣3分二、三项各扣6分。

十三、员工（12分）：上下班迟到早退，旷工，打闹，见客人没有问候，顶撞领导，和客人争执。前一项扣2分，其他每项扣5分。