优质面粉脂肪酸值标准是多少

在小麦粉的各项检测指标中，脂肪酸值是小麦粉的一项重要质量指标，它指的是中和小麦粉中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，是衡量小麦粉品质的重要标志。国家标准规定小麦粉的脂肪酸值不大于80 mg/100g（以湿基计），一般新出厂的小麦粉的脂肪酸值均小于20 mg/100g（以湿基计）。