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优质面粉脂肪酸值标准是多少

问答社区分类: 标准优质面粉脂肪酸值标准是多少
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━天荒や 管理员 回复于2023-01-16之前

在小麦粉的各项检测指标中,脂肪酸值是小麦粉的一项重要质量指标,它指的是中和小麦粉中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数,是衡量小麦粉品质的重要标志。国家标准规定小麦粉的脂肪酸值不大于80 mg/100g(以湿基计),一般新出厂的小麦粉的脂肪酸值均小于20 mg/100g(以湿基计)。