纯粮醋国家标准

现行酿造食醋的国家标准：

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准：GB18187—2000

酿 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01发布。 2001-09-01实施

国家质量技术监督局发布：GB18187–2000

现行酿造食醋的国家标准项目指标：

固态发酵食醋 液态发酵食醋

总酸（以乙酸计）， g/100ml ≥ 3.50

不挥发酸（以乳酸计），g/100ml ≥ 0.50 —

可溶性无盐固形物， g/100ml ≥ 1.00 0.50

注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。

卫生指标：

应符合GB2719的规定。

试验方法:

所用试剂均为分析纯；实验用水应符合GB／T 6682中三级水规格。

感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章检验。

总酸 按GB/T5009.41—1996第4章检验。

辨别醋的好坏不能只看国家标准！辨别方式还有:

气味：酿造的醋，闻起来酸中带香，气味柔和，而勾兑的醋少了点香味。

浓度：勾兑的醋比酿造醋的浓度要低。

泡沫：晃动醋瓶，酿造醋起的泡沫多，而且停留时间长，勾兑的醋泡沫少，而且停留时间短。

价格：酿制醋的制作工艺精良，酿制周期也长，因此价格也比勾兑醋高。

口感：酿制醋的口感更回味悠远，而勾兑醋口感更尖锐，酸味刺鼻。

酿造食醋  中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB18187—2000　酿 造 食 醋　Fermented vinegar   2000-09-01发布 2001-09-01实施

国家质量技术监督局 发布 　

勾兑醋的标准代号是SB/T10337，GB/T19777、GB/T18623等。

勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食品。