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13662是黄酒的国家标准,17946是绍兴黄酒的国家标准。两种黄酒的本质区别,主要有3点。
其一,产地和水质不同。
能酿出好酒的地方,一定具备适合酿酒微生物生长的气候、环境。而浙江绍兴的气候、湿度都十分适合黄酒酿造。而且黄酒属低度酒,对水质要求极高,水质直接影响着品质。
“17946”黄酒,用的水是会稽山的活水,是经过鉴湖湖底碳层吸收净化的。硬度呈中性,盐分含量少,有多样的微量元素,酿酒很合适。而“13662”黄酒,不仅没有规定酿酒的产地,而且对水源的要求也没绍兴黄酒严格。
其二,酿酒工艺有不同。
“17946”绍兴黄酒酿制工艺已被列入国家级非遗,神秘而难得。它的酿制是从每年的农历7月到次年的农历3月,酿造工艺漫长又复杂。最关键的是蒸米的火候和冷却的技法,酿酒师傅们要具备充分的经验。
“13662”则是按照传统的黄酒酿造工艺酿制的,相对没有那么复杂。
其三,饮用体验有优劣。
不同的酿造工艺,造就了不同的风味口感,饮用感受自是不同。
“17946”具有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩七种味道,色香味俱全,饮用后非常舒服。
而“13662”黄酒口味没有绍兴黄酒那么丰富,相对来说略显平庸。