蔗糖的执行标准

蔗糖执行 GB 5009.8-2016食品安全国家标准。

蔗糖是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。

工业糖（原糖）执行的标准是《GB 15108-2006 》。

原糖含有一定量的杂质，色泽比白糖深，含有相对较多的水份和糖蜜，微生物含量也比白砂糖为高。原糖只能用作工业生产（主要用来生产白砂糖或绵白糖），不能直接食用，不能直接添加到食品中作为原料使用

蔗糖质量标准

1 目的：制定蔗糖的质量标准，为蔗糖的检验提供依据。

2 引用标准：《中国药典》2010年版二部。

3 有关责任：质量保证部、检测中心人员对本质量标准的实施负责。

4 标准内容：

【性状】本品为无色结晶或白色结晶性的松散粉末；无臭，味甜。

本品在水中极易溶解，在乙醇中微溶，在无水乙醇中几乎不溶。

内控标准　

溶化性　取本品约10g，加热水200ml，搅拌5分钟，观察溶解情况。应全部溶化，不得有异物。

比旋度 取本品，精密称定，加水溶解并定量稀释制成每1ml中约含0.1g的溶液，依法测定（中国药典2010年版附录二部Ⅵ E），比旋度为+66.3°至＋67.0°。

【鉴别】　（1）取本品，加0.05mol/L硫酸溶液，煮沸后，用0.1mol/L氢氧化钠溶液中和，再加碱性酒石酸铜试液，加热，即生成氧化亚铜的红色沉淀。

（2）本品的红外光吸收图谱应与蔗糖对照品的图谱一致（中国药典2010年版二部附录Ⅳ C）。

【】2.0g，依法检查（中国药典2010年版二部附录Ⅷ N），遗留残渣不得过0.1%。

钙盐　取本品1.0g，加水25ml使溶解，加氨试液1ml与草酸铵试液5ml，摇匀，放置1小时，与标准钙溶液（精密称取碳酸钙0.125g，置500ml量瓶中，加水5ml与盐酸0.5ml使溶解，加水至刻度，摇匀。每1ml相当于0.10mg的Ca）5.0ml制成的对照液比较，不得更浓（0.05%）

内控标准　

细菌数 每1g不得过700cfu。

霉菌及酵母菌数 每1g不得过70cfu。

大肠埃希菌 每1g不得检出。

【贮藏】 密封，在干燥处保存。

【物料代码】 ES00101

【相关文件】 《原辅料取样规程》 《蔗糖检验操作规程》

答：蔗糖的执行标准：《GB 15108原糖》