挂面的执行标准及等级

挂面执行标准是国标GB/T 8607，质量等级为一级、二级最佳。 

挑选挂面的时候,钠含量是要首先考虑的,钠含量越低的就越好。在生产过程中会加入食盐(氯化钠),一方面为了让面条更筋道、更易于保存。

LS/T 3212-2014 挂面本标准于2014年10月1日代替LS/T 3212-1992 挂面本标准规定了挂面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、以及包装、运输和储存等要求。本标准适用于食用商品挂面。

高筋面粉

产品执行标准：国标GB/T 8607

质量等级：一级、二级最佳

高筋面粉的颜色比较发灰呈深色，较光滑，抓的时候不容易成团；麸质较多，蛋白质含量高，筋性强，中餐中用来制作面条，拉条子，皮带面等；在西餐中，一般拿来做起酥类的点心，像千层酥，奶油泡芙，起酥面包之类的。

中筋面粉

产品执行标准：国标GB/T 1355

质量等级：一级、二级最佳

中筋面粉是最常见的普通面粉，在平时做面食时，比如面条、饺子、包子、馒头、麻花等，一般用的都是中筋面粉。中筋面粉虽然也能做出蛋糕、面包等食物，但是口感不好，成品不美观

低筋面粉

产品执行标准：国标GB/T8608

质量等级：一级、二级最佳

低筋面粉的筋性弱，颜色较白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团。一般用来做蛋糕、松饼、饼干之类的食物，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。