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五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
五仁月饼是中国最传统的一种月饼,使用核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等材料作馅,这些各种种类的植物种子含有很多不饱和脂肪酸和油酸、亚油酸,对人体有保健效果,可以起到软化血管,提高人体免疫力,补充铁、锌矿物质的作用。
制作五仁月饼的时候使用面粉、白糖、菜油、猪油、鸡蛋等材料和面皮,再将混合了玫瑰糖、核桃仁、花生米、松子仁等材料的馅料包裹进去。然后用模子按压成各种月饼的形状,摆盘烘烤后就是五仁月饼了。
五仁月饼是中国传统糕点之一,是在中秋节各式月饼中最为经典的月饼,具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。2021年国家标准规定只有使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才可称之为五仁月饼。
五仁月饼,从字面意思理解,就是用五种坚果仁做的月饼馅儿。以前物质比较匮乏,加上交通不太便利,所以说能凑够5种坚果仁已经是实属不易,更别说统一的要求了。所以最初的五仁月饼可以说是五花八门,什么馅儿的都有。 新国标对“五仁月饼”的成分加以明确,指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。