七点标准网3 回复
跟紧步伐 回复于 2022-07-01 之前
从口感上来说是在16%-16.7%最好。
从贮藏的角度来看，需要保持≤14.5%最好，但水分不能太底，太底的话碎米会增加，同时口感差。
国家标准：≤14.0%那是07年6月分之前，现在是15.5%（当然是分季节的）
叫嚣ゝ 回复于 2022-07-01 之前
按照GB 1354-2009的标准，普通大米和优质大米无论哪个等级水分不能超过≦14.5%。14.5％的水分含量，对大米到底意味着：水分和淀粉、蛋白质是大米的主要成分，而其中的水分又和外部的温湿度一起，主要影响着大米的安全，一旦大米水分含量超标，就会引发大米霉变。因此，为确保大米不发生霉变，大米本身的水分含量就要严格控制在一定范围，国家对大米的水分含量的规定，就正是为了保护大米的安全而做出的。水分控制，成了保障大米安全最关键的因素。专家认为，当大米水分含量在14.5％以下时，它的水分活性AW值会低至对某些霉菌孢子起到抑制作用的水平，大多数微生物因此无法繁殖，是可以将水分控制在保证口感与杜绝霉变的安全状态，是大米的“安全线”。只有将东北大米水分含量严格控制在14.5％的安全下，才能保证其在湿热气候下不会霉变。