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面粉的国家标准等级的标号

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半粒〃糖 管理员 回复于2022-07-11之前

面粉(也就是小麦粉)是一种由小麦磨成的粉状物。是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。你真的了解面粉吗?小麦粉国家质量标准GB1355中做出了“面粉的等级与标准”的有关规定。

一、面粉按照加工精度(出粉率),通常分为:特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级

1.1、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉(灰分在0.5%左右)。

1.2、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量较差,根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。

1.3、标准粉:是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%,基本可满足普通面食品的生产需要。

市面上销售的馒头,大饼,油条类的食品可能就是这种面粉制作的。

1.4、普通粉:又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉,有时也可食用。提取次粉,是为了提高面粉的经济价值,减少加工副产品麸皮的比例。

次粉一般用于添加在仔鸡、猪的饲料里;

小麦次粉也应用于食醋制作中。以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同,出醋率高,食醋成本降低。

小麦次粉也可用于加工面筋,小麦次粉是小麦面筋蛋白的重要原料。

在制作面包时,添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力,在醒发过程中留存气体,控制面包膨胀,提高产品得率,有利于保持面包柔软,并能够延长面包货架期,增强面包口味。

二、面粉按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度,通常分为:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉四个等级

2.1、高筋粉:又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉,蛋白质含量为12∼15%,湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。

2.2、中筋粉:又称通用粉,中蛋白质粉,是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%,湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、大饼、油炸类面食品、包子类等各种面食品的制作。

2.3、低筋粉:又称弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉,蛋白质含量为7∼9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、蛋挞、曲奇、饼干、月饼、各种糕点烘焙食品等。

2.4、无筋粉:无筋面粉,又叫做澄面、澄粉,主要是从小麦提取淀粉所制成。它是比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低,专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。

无筋面粉主要是将小麦面粉和成面团放在水里直接洗,洗到剩下的面团就是面筋,而澄粉就在水里。等澄粉变清之后,将底下的黏性物质晒干或烘干即可。

无筋面粉的黏度、透明度都很高,主要用来制作如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮。将其蒸熟后看起来晶莹剔透,看起来就十分美观。

除了可以制作中式糕点的粉皮之外,还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作。

面粉(也就是小麦粉)是一种由小麦磨成的粉状物。是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。你真的了解面粉吗?小麦粉国家质量标准GB1355中做出了“面粉的等级与标准”的有关规定。

一、面粉按照加工精度(出粉率),通常分为:特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉四个等级

1.1、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%,适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉(灰分在0.5%左右)。

1.2、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低,标准粉质量较差,根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。

1.3、标准粉:是在粮食紧缺的条件下,要求有较高的出粉率,但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%,基本可满足普通面食品的生产需要。

市面上销售的馒头,大饼,油条类的食品可能就是这种面粉制作的。

1.4、普通粉:又称饲料粉、次粉、黑面、黄粉、或三等粉等。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉,有时也可食用。提取次粉,是为了提高面粉的经济价值,减少加工副产品麸皮的比例。

次粉一般用于添加在仔鸡、猪的饲料里;

小麦次粉也应用于食醋制作中。以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同,出醋率高,食醋成本降低。

小麦次粉也可用于加工面筋,小麦次粉是小麦面筋蛋白的重要原料。

在制作面包时,添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力,在醒发过程中留存气体,控制面包膨胀,提高产品得率,有利于保持面包柔软,并能够延长面包货架期,增强面包口味。

二、面粉按照蛋白质含量多少、面粉的筋力强度,通常分为:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉四个等级

2.1、高筋粉:又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉,蛋白质含量为12∼15%,湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。

2.2、中筋粉:又称通用粉,中蛋白质粉,是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%,湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、大饼、油炸类面食品、包子类等各种面食品的制作。

2.3、低筋粉:又称弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉,蛋白质含量为7∼9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、蛋挞、曲奇、饼干、月饼、各种糕点烘焙食品等。

2.4、无筋粉:无筋面粉,又叫做澄面、澄粉,主要是从小麦提取淀粉所制成。它是比一般低筋面粉所含的蛋白质含量更低,专门为工厂生产提供特别配方的一种面粉。

无筋面粉主要是将小麦面粉和成面团放在水里直接洗,洗到剩下的面团就是面筋,而澄粉就在水里。等澄粉变清之后,将底下的黏性物质晒干或烘干即可。

无筋面粉的黏度、透明度都很高,主要用来制作如虾饺、粉果等中式糕饼或点心的粉皮。将其蒸熟后看起来晶莹剔透,看起来就十分美观。

除了可以制作中式糕点的粉皮之外,还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品的制作。