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玉米脂肪酸值国家标准

问答社区分类: 标准玉米脂肪酸值国家标准
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孤风 管理员 回复于2023-01-16之前

根据我国玉米油国家标准(GB 19111-2003),玉米油主要脂肪酸含量由高到低分别为亚油酸34.0%~65.6%、油酸20.0%~42.2%、棕榈酸8.6~16.5%、硬脂酸0.05%~3.3%和亚麻酸0.05%~2%。其脂肪酸组成特点是ω-6型多不饱和脂肪酸(亚油酸)含量非常高,但ω-3型多不饱和脂肪酸(亚麻酸)含量极低,单不饱和脂肪酸含量尚可,这一特点与葵花油接近。除脂肪酸外,玉米油还富含维生素E、植物甾醇、阿魏酸酯等营养物质。

整体而言,玉米油是一种营养品质较高的食用植物油。

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逾期不候 管理员 回复于2023-01-16之前

我国最新的标准规定,玉米脂肪酸值含量在65KOHmg/100g以内可以认为适宜继续储存,超过这个指标,应尽快出库。

脂肪酸值反映玉米的新鲜度

1、脂肪酸值25~30,为新玉米(每年9月份-12月底),水分含量大,且不稳定

没经过后熟期,易引起拉稀和过料

新玉米霉菌、毒素的危害大于陈玉米,且水分大,堆积易发霉

2、脂肪酸值30~40,为陈玉米(一年),水分低,淀粉进一步熟化,营养全面,新鲜度好,气味香甜,适口性好

3、 脂肪酸值50左右,为陈玉米(二年)

4、脂肪酸值70左右,为陈玉米(二年以上)新鲜度不好,气味不好,颜色不好,部分营养流失,油脂氧化,霉菌及毒素含量相对较高.