玉米脂肪酸值国家标准

根据我国玉米油国家标准（GB 19111-2003），玉米油主要脂肪酸含量由高到低分别为亚油酸34.0%～65.6%、油酸20.0%～42.2%、棕榈酸8.6~16.5%、硬脂酸0.05%~3.3%和亚麻酸0.05%~2%。其脂肪酸组成特点是ω-6型多不饱和脂肪酸（亚油酸）含量非常高，但ω-3型多不饱和脂肪酸（亚麻酸）含量极低，单不饱和脂肪酸含量尚可，这一特点与葵花油接近。除脂肪酸外，玉米油还富含维生素E、植物甾醇、阿魏酸酯等营养物质。

整体而言，玉米油是一种营养品质较高的食用植物油。

我国最新的标准规定，玉米脂肪酸值含量在65KOHmg/100g以内可以认为适宜继续储存，超过这个指标，应尽快出库。

脂肪酸值反映玉米的新鲜度

1、脂肪酸值25~30，为新玉米（每年9月份-12月底），水分含量大，且不稳定

没经过后熟期，易引起拉稀和过料

新玉米霉菌、毒素的危害大于陈玉米，且水分大，堆积易发霉

2、脂肪酸值30~40，为陈玉米（一年），水分低，淀粉进一步熟化，营养全面，新鲜度好，气味香甜，适口性好

3、 脂肪酸值50左右，为陈玉米（二年）

4、脂肪酸值70左右，为陈玉米（二年以上）新鲜度不好，气味不好，颜色不好，部分营养流失，油脂氧化，霉菌及毒素含量相对较高.