乌衣红曲黄酒的质量标准是什么

酿酒材料：糯米 乌衣红曲米 水

酿酒材料比例：乌衣红曲米：糯米：水=1斤：3斤:5-6斤

酿酒温度：控制在20-30度，最好控制在23度

酿酒时间：一年中做酒最佳时间是农历10月底左右，我们农村都在这个时间做一两缸的红曲酒准备用一年的。

很多人到小康店里来想买乌衣红曲米自己动手做红曲酒。那么问题来了，很多人却不知道怎么做。那么在此介绍下如何用乌衣红曲米做黄酒。小康家里的大水缸可以做75斤糯米的酒，那么需要的乌衣红曲米是 25斤，水是125斤。

1. 泡曲。将25斤的乌衣红曲米倒入缸中，加入125斤的水。用木棒对其进行稍微的搅拌，让乌衣红曲米与水充分的接触 2-3天。

2. 泡糯米。要将糯米放在水里浸泡5-6小时。这样糯米容易蒸熟。泡好后，将糯米淘到篮子里进行沥干.

3. 蒸糯米。开火起灶，将沥干的糯米倒入饭甄（zhen，木头做成蒸饭用的大行容器）里面蒸熟。

4. 摊凉糯米。将蒸熟后的糯米倒在竹笪（da，一种用粗竹篾编成的像席的东西，晾晒粮食用）中摊开晾凉。

5. 糯米入曲。将摊凉的糯米倒入缸中与乌衣红曲米 水进行搅拌。

6. 搅拌。每隔24小时进行搅拌，坚持2-3天再封坛封缸。缸口要做好密封，我们农村都是用棉被捂住的。

7. 一个月后就会成酒可以使用，三个月进行使用最佳。

乌衣红曲酒的新酒是青红色的，之后会变成暗红色，最后会慢慢接近黑色。