问答社区 › 分类: 标准 › gb17400是什么标准 0 赞 踩 #夢裡情懷* gb17400是什么标准 相关:冲压模架的选择标准 工业锅炉水质标准热水锅炉硬度,碱度,PH指标 民用航空体检合格证标准? 其他发酵酒有国家标准吗 主要施工设备报废标准 脚手架架杆护栏搭设标准 1 回复 0 赞 踩 慢热 回复于 2023-08-07 之前 GB17400-2003《方便面卫生标准》。 该标准对感官、水分及油炸面块中油脂的酸价和过氧化值作了规定。 方便面的水分含量是影响微生物指标的因素之一,水分高的产品容易引起微生物的滋生和繁殖。油炸面的面块是经棕榈油或其他食用油煎炸而成,油炸后可减少面中水分,延长保质期。酸价是判断油脂酸败程度的重要指标。过氧化值是反映油脂与空气中的氧发生氧化作用的程度,与油脂新鲜度有密切关系。酸价和过氧化值超标的油炸面有酸涩味和哈喇味,说明已变质。