欢迎光临
我们一直在努力

菲力牛排执行标准?

问答社区分类: 标准菲力牛排执行标准?
1 回复
0
治碍゛ 管理员 回复于2022-06-02之前

1.感官要求

色泽:

鲜牛肉:肌肉有光泽,色鲜红或深红;脂肪呈乳白或淡黄色。

冻牛肉(解冻后):肌肉色鲜红,有光泽;脂肪呈乳白色或微黄色。

粘度:

鲜牛肉:外表微干或有风干膜,不粘手。

冻牛肉(解冻后):肌肉外表微干,或有风干膜,或外表湿润,不粘手。

弹性(组织状态):

鲜牛肉:指压后的凹陷可恢复。

冻牛肉(解冻后):肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强。

气味:

鲜牛肉: 具有鲜牛肉正常的气味。

冻牛肉(解冻后):具有牛肉正常的气味。

煮沸后肉汤:

鲜牛肉: 透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。

冻牛肉(解冻后):澄清透明,脂肪团聚于表面,具有牛肉汤固有的香味和鲜味。

肉眼可见异物:不得带伤斑、血浆、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质。

GB18394-2001《畜禽肉水分限量》

水分含量,%(牛肉)≤77。

GB2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》

1.理化指标

挥发性盐基氮/(mg/100g)≤15。

铅(Pb)/(mg/kg)≤0.2。

无机砷/(mg/kg)≤0.05。

镉(Cd)/(mg/kg)≤0.1。

总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.05。