问答社区 › 分类: 标准 › 稻谷脂肪酸值标准 0 赞 踩 融于№发 稻谷脂肪酸值标准 相关:黄金国标的最高标准 供电可靠率国家标准 属于国家秘密内容按照什么标准 耐油无石棉橡胶板执行标准 提出划分社会阶层三重标准的是谁 14键槽深度标准尺寸? 1 回复 0 赞 踩 陪一齐老 回复于 2023-01-16 之前 脂肪酸值是衡量游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸产生的途径是脂肪酸值变化的根本原因。天然植物中含有很大比例的油脂。天然油脂主要由3分子高级脂肪酸与1分子甘油组成,故又称甘油三酯。脂肪的种类不同,油脂性状不同。 如玉米油含90%不饱和脂肪酸,室温下呈液态。一般来说,不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更加的不稳定。因为不饱和脂肪酸的双键很容易被氧化,这是玉米不耐保存的重要原因。对于稻谷来说,油脂在糙米中约占2%。大部分含于米糠及胚芽中.因此精米仅含脂0.8%。