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酱卤肉制品的国标?

问答社区分类: 标准酱卤肉制品的国标?
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自我℉主宰& 管理员 回复于2022-06-08之前

  酱卤肉的国家标准是:  GB/T 23586-2009 酱卤肉制品  word版标准内容:  酱卤肉制品  

1 范围  本标准规定了酱卤肉制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存的要求。  本标准适用于3. 1 定义产品的生产、销售和检验。  

2 规范性引用文件  下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有  的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究  是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。  GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T 191–2008 , 180 780:1997 ,MOD)  GB 2717 酱油卫生标准  GB 2718 酱卫生标准  GB 2726 熟肉制品卫生标准  GB 2760 食品添加剂使用卫生标准  GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验  GB/T 4789. 26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验  GB/T 5009. 5 食品中蛋白质的测定  GB/T 5009. 11 食品中总呻及无机碑的测定  GB/T 5009. 12 食品中铅的测定  GB/T 5009. 15 食品中铺的测定  GB/T 5009. 17 食品中总隶及有机柔的测定  GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定  GB 5461 食用盐  GB 5749 生活饮用水卫生标准  GB 7718 预包装食品标签通则  GB/T 8967 谷氨酸铀(味精)  GB 9683 复合食品包装袋卫生标准  GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定(GB/T 9695.8–2008 , 180 1841 :l996 ,MOD)  GB/T 9695. 15 肉与肉制品 水分含量测定(GB/T 9695.15-2008 , 180 1442:1997 ,MOD)  GB 9959.1 鲜、冻片猪肉  GB 9961 鲜、冻嗣体羊肉  GB 16869 鲜、冻禽产品  GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉  JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则  定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2005J第75 号令  散装食品卫生管理规范 中华人民共和国卫生部 卫法监发[2003J180 号  3 术语和定义  下列术语和定义造用于本标准。  3. 1  酱卤肉制晶 stewed meat in seasoning  以鲜(冻〉畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加〉、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制〈卤制〉等工艺加工商成的酱卤系列肉制品。  4 产品分类  根据加工工艺不同可分为两大类z 酱制品类、卤制品类。  4. 1 酱制晶类  以鲜(冻〉畜、禽肉为主要原料,经清洗、修选后,配以香辛料等,去骨(或不去骨)、成型〈或不成型), 经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品。  4.2 卤制晶类 ,  以鲜(冻〉畜、禽肉为主要原料,经清洗、修选后,配以香辛料等,去骨(或不去骨〉、成型〈或不成型) 经烧煮、卤制等工序制作的熟肉制品。  5 技术要求  5. 1 原辅料  5. 1. 1 鲜、冻猪肉应符合GB 9959.1 的规定。  5. 1.2 鲜、冻分割牛肉应符合GB/T17238 的规定。  5. 1.3 鲜、冻嗣体羊肉应符合GB 9961 的规定。  5. 1.4 鲜、冻禽产品应符合GB 16869 的规定。  5. 1.5 水应符合GB5749 的规定。  5. 1.6 食用盐应符合GB 5461 的规定.  5. 1.7 谷氨酸锅应符合GB/T8967 的规定。  5. 1.8 酱油应符合GB2717 的规定。  5. 1.9 酱应符合GB 2718 的规定。  5. 1. 10 其他原辅料及食品添加剂质量应符合国家相关标准及有关规定。  5.2 质量要求  5.2.1 感宫要求  应符合表1 的规定。  表 1 感官要求  项 目 指 标  外观形态