醇的性质有哪些特点？

咱们聊聊醇，这东西其实挺常见的，比如你喝的酒里就有乙醇，医院消毒用的也是它。但除了乙醇，醇其实是一个大家族，它们的性质特点还挺多的。咱们就从里到外，把它掰扯清楚。

先说说看得见摸得着的物理性质

醇的很多物理性质都和它分子里的一个叫“羟基”(-OH)的东西有关。这个羟基很特别，它让醇分子之间以及和水分子之间都能形成一种叫“氢键”的连接。你可以把它想象成分子之间互相拉着的小手，这个小手虽然不强壮，但数量多了，影响就大了。

• 沸点比想象的高

  正是因为有氢键这个“小手”互相拉着，醇分子就没那么容易自由活动变成气体，所以要把它们煮沸就需要更高的温度。 举个例子，乙醇的相对分子质量和丙烷差不多，但是乙醇的沸点是78.5℃，而丙烷在常温下就是气体，沸点是零下42.1℃，差距很大。

  而且，醇的碳链越长，分子就越大，分子之间的范德华力也越强，沸点也会跟着升高。 比如甲醇（64.5℃）的沸点就比乙醇（78.5℃）低。

• 能不能溶于水，得看“两头儿”

  醇的分子可以看成有两部分：一头是能和水形成氢键的亲水“羟基”，另一头是不喜欢水的疏水“烃基”（就是碳链）。

  • 对于甲醇、乙醇、丙醇这些碳链比较短的醇来说，亲水的羟基占主导地位，所以它们能和水以任何比例混溶。 这也是为什么酒精能轻松兑水。
  • 但是，当碳链越来越长，比如到了正丁醇，疏水的那部分就越来越大了，它在水里的溶解度就会明显下降。 到了十个碳以上的醇，基本就不怎么溶于水了。

• 状态和气味也在变

  低级的醇，也就是碳原子比较少的，通常是无色、有特殊气味的液体。 比如乙醇就有酒的香味。随着碳原子数增多到5至11个，醇会变成油状的液体，气味也不太好闻。 再多下去，超过12个碳的醇在常温下就是蜡状固体了，而且没什么味儿。

再深入聊聊它的“内在”——化学性质

醇的化学反应，基本上都围绕着那个羟基(-OH)或者与羟基相连的碳原子展开。 它的反应还挺多样的。

• 有点酸性，但非常弱

  醇羟基里的氢原子，可以微弱地电离出来，所以醇表现出极弱的酸性，比水还要弱。 这种酸性弱到不能让石蕊试纸变色，也不能和氢氧化钠这种碱反应。

  但是，它能和非常活泼的金属，比如钠，发生反应，生成醇钠和氢气。 这个反应比水和钠的反应要温和得多。 并且，伯醇（羟基连在只有一个碳的碳上）与钠反应最快，叔醇（羟基连在有三个碳的碳上）最慢，这是因为连接的烃基越多，对羟基氧原子的推电子效应越强，导致氢氧键的极性减弱，氢就没那么容易被取代了。

• 被氧化，会“变身”

  醇的氧化反应是个重头戏，不同的醇被氧化后的产物不一样，这也常被用来区分它们。

  • 伯醇：羟基所连的碳原子上有两个氢。它能被温和的氧化剂氧化成醛，如果氧化剂比较强，会进一步氧化成羧酸。 比如，把烧红的铜丝伸进乙醇里，就能闻到刺激性的乙醛气味。 交警用的酒精测试仪，就是利用乙醇能被酸性重铬酸钾溶液氧化的原理，溶液颜色由橙色变绿色。
  • 仲醇：羟基所连的碳原子上只有一个氢。它被氧化后会生成酮。
  • 叔醇：羟基所连的碳原子上没有氢，所以通常条件下很难被氧化。

• 脱水反应：看温度脸色

  醇在一定条件下可以脱去一分子水，但这事儿怎么办，得看反应温度。

  • 分子内脱水：温度比较高的时候，比如乙醇在170℃和浓硫酸作用下，会发生一个分子内部的脱水，生成乙烯。
  • 分子间脱水：如果温度低一些，比如140℃，就会发生两个乙醇分子之间脱去一分子水，生成乙醚。

    这个反应的控制很关键，温度稍微没控制好，产物可能就不是你想要的。通常来说，仲醇和叔醇更容易发生脱水反应生成烯烃。

• 酯化反应：制造香味

  醇可以和羧酸在浓硫酸的催化下加热反应，生成酯和水。 这就是酯化反应。很多酯类都有水果香味，我们闻到的很多水果香气，就是天然存在的酯类物质发出的。 比如乙酸和乙醇反应生成有香味的乙酸乙酯。这个反应是可逆的，为了提高产率，通常需要把生成的水及时移走。

总的来说，醇的性质是由它的结构决定的。羟基的存在，让它既有类似水的一面（比如能形成氢键，有一定的极性），又有作为有机物的特点。从简单的乙醇到复杂的多元醇，这个家族的成员虽然脾气各不相同，但都遵循着这些基本的规律。了解这些特点，不仅能帮助理解化学知识，在生活中也能更好地认识和使用这些常见的化学物质。