四大名醋的执行标准

按国标委批准发布的永春老醋国家标准规定，根据理化指标不同，永春老醋将分为特酿级、精酿级、优酿级和佳酿级四级，并规定永春老醋陈酿必须达到三年以上，总酸不低于五度。

　　与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”之一的永春老醋，其制作工艺历史悠久，早在北宋时期，永春民间就开始采用红粬酿造的传统工艺制作永春老醋，因而永春老醋又被称为福建红粬醋。